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花胶怎么泡发
鱼胶屋 / 2017-05-03

    本文关键词:花胶怎么泡发,鱼胶怎么泡发,花胶的泡发方法,花胶如何泡发,鱼胶泡发,花胶泡发最全最简单的方式。


    花胶怎么泡发——花胶为什么要泡发
    众所周知,花胶要先泡发再炖煮,很多人都想了解花胶怎么泡发,但是大家是否考虑过花胶为什么要泡发,花胶可不可以不泡发直接炖,花胶泡发的目的是什么呢?

花胶泡发
 
    我们先回想一下网上关于花胶的泡发方法的各种说法,有的说要泡24小时,有的说要开水煮十几分钟,有的说要放冰箱里泡2天。。。这些方法看起来都十分繁琐,到底是为什么要这样泡发呢?各位亲,有没有想过?我们的日常食品,其实也有很多是需要泡发的,比如干木耳、干腐竹,炒之前都要泡水或者直接开水煮一下,目的是把它煮软,炒的时候就不硬了,也方便清洗干净。
   
    其实花胶的泡发目的也是为了让它变软,从而易于清洗、切小和食用(因为如果干花胶的直接放去炖,有可能外面炖烂了,而里面还未炖开)。但是,过长时间的泡发、开水煮软等方式来泡发花胶都会造成花胶营养的流失。很显浅的道理,比如把一块肉长期浸泡营养都会流失掉啦!此外,网上很多人用花胶的发头(即泡发后变大的倍数)来作为卖点,这个大多数是由于泡发时间长,花胶吸收了很多水分导致膨胀变大,并非这样就代表花胶好。

 
    那花胶怎么泡发才是好的呢?

    遵循我们泡发的目的——使它变软,易于清洗、切小、食用。花胶泡发的方法有
 
    ①直接用热水或冷水泡2-3个小时,直到它变软了,内外都软,便于清洗除掉鱼油血丝,即可,具体看花胶的厚度,如果是比较厚的,建议切成小块再泡发,如果是比较薄的花胶,稍微泡一会,清洗干净直接放入炖盅炖也是可以的。如果是整个鱼胶泡发,通常对于大部分鱼胶是否泡发好,有个简单的评判标准:泡到鱼胶变软,可以卷起来就算泡好了,这样内外都软了,炖起来就容易炖透。这种方式可以最大程度保留鱼胶的胶质及其他营养。至于去腥味,可以在泡发时加入姜片、葱头等一起泡,炖煮的适合也可以加入适量的姜片,可以去除腥味。
   
    ②锅里加水放入姜片烧开,放入鱼胶2-5分钟(要看鱼胶的厚度,太薄的放入1分钟即可或者用第一种方式来泡。)关火,等待其自然冷却再泡2小时左右即可。这种方式由于水烧开了,会导致部分胶质及营养流失。但是优点是能更快使鱼胶变软变大,更有发头,易于泡发好。
 
    推荐:先干蒸5分钟后放入冷水泡2-3小时,变软即可。
 
   以上三种泡发方式,都可以处理后放入冰箱保鲜层冷泡,这样泡出来的鱼胶比较韧,比较厚。此外,需注意几点:
    ①一般不用料酒来泡发鱼胶,因为酒会使蛋白质变性。
    ②要注意别泡发过度,有些亲们泡发后鱼胶已经发白,鱼胶已经粘手,搓一下甚至已经掉胶了,这样就泡发过度,造成营养流失了。
     ③不用太追求泡发的倍数,网上很多人要求把鱼胶泡发后看上去很肥美的样子,其实那是泡发时间比较久(一般24-36小时),鱼胶吸水太多而变得肥厚,那只是吸进去的水而已,炖后还是会变小的。

    花胶怎么泡发,各位亲,应该有了比较明晰的思路,赶快去试试吧!买鱼胶,了解鱼胶,就来鱼胶屋!如有不清楚的,请加微信:fgh808,了解更多!

 

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